ベーカリーのレイアウト図です。
ホイロ(発酵器）とリバースシーターを備えた2010年度版です。
リバースシーターはクロワッサンなどの生地の板厚と幅を統一して切るカッテイングマシーンです。
大きさが違うと大きいものが売れ、小さいものが売れ残ります。同一規格がよろしいのです。
ホイロはパン生地を発酵させるものです。ここでパンが膨らみます。
作業台、オーブン、フリーザー台はさまざまな作業に使います。